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Bûche de Noël chocolat & orange au vitaliseur

By Philosophine | Recettes

​Impossible d'imaginer Noël sans sa célèbre bûche ! Glacée ou pâtissière, elle reste indémodable. Alors pour l'occasion, j'ai envie de te partager une délicieuse recette de bûche chocolat orange ​cuite au vitaliseur. 

​Adoratrice de bûches, j'ai tenté​ par le passé de réaliser la traditionnelle bûche pâtissière... sans succès. ​Trop compliqué pour moi ! Alors je me suis rabattue sur les bûches de la boulangerie... jusqu'à l'année dernière où j'ai découvert cette succulente recette dont je suis méga fan !! 

bûche chocolat orange

​Non seulement elle super facile à faire mais en plus elle est bien plus saine que la bûche pâtissière traditionnelle : sans gluten, sans produis laitiers et cuite à la vapeur douce ! 

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Comment réaliser son pâté végétal 100% cru !

By Philosophine | Recettes , Se nourrir

Bonjour les gourmand(e)s ! On se retrouve pour une recette entièrement crue, super facile à réaliser et peu onéreuse : le pâté végétal fermenté. Idéal pour accompagner vos légumes cuits ou crus, à tartiner sur des feuilles de salades ou des tranches de chou rave cru.

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Préparation du pâté végétal :

Cette recette est simple mais nécessite du temps de préparation, c’est ce qui va la rendre plus digeste mais aussi plus goûteuse.

  1. Faites tremper vos graines de tournesol une nuit. Le trempage va permettre d’enclencher le processus de germination et rendre vos graines plus digestes.
  2. Rincez et égouttez les graines. Vous pouvez les utiliser telles quelles ou les laisser germer quelques heures à l’air libre (4 à 12h environ) pour les rendre encore plus digestes.
  3. À l’aide d’un blender, mixez le poivron, le Quinton (que vous pouvez remplacer par de l’eau et une pincée de sel brut), les tomates séchées, le jus de citron et les épices.
  4. Lorsque la préparation est bien lisse ajoutez les graines de tournesol avant de mixer à nouveau.
  5. Versez la mixture dans un joli petit pot de votre choix et laissez-le ouvert, à température ambiante de 2 à 12h. Attention ! Selon le climat ou lors de fortes chaleurs, le pâté fermente beaucoup plus vite et peu rapidement devenir immangeable. Au besoin goûtez-le de temps en temps.
  6. Enfin, réservez-le au frigo avant de le déguster. Le processus de fermentation se poursuivra beaucoup plus lentement. Vous pourrez ainsi le conserver plusieurs jours.

 

Quelques idées de recette :

 

Verison Alien

  • 100g de graines de tournesol
  • 60g de poivron vert
  • 50ml de Quinton
  • Une cuillère à café de spiruline
  • Le jus d’un citron
  • Basilic, cumin, ail, poivre

Pâté à l’ail des ours

  • 100g de graines de tournesol
  • 60g de poivron jaune
  • 50ml de Quinton
  • Quelques tomates séchées
  • Jus de citron
  • 4 feuilles d’ail des ours
  • Curry, poivre, cumin, basilic

 

Pour réaliser ces pâtés, j’ai utilisé des graines de tournesol pour son faible coût mais il est possible de reproduire ces recettes avec toutes sortes de noix ou de graines (amande, cajou, macadamia…). Vous pouvez également remplacer le citron par du vinaigre ainsi que varier les épices et les légumes crus ou séchés. Les variantes se déclinent à l’infini !

 

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Les crackers :

Pour faire des crackers, rien de plus simple : étalez votre pâté végétal sur la plaque de votre déshydrateur en leur donnant la forme désirée et laissez sécher quelques heures.

Si vous ne possédez pas de déshydrateur, faites-les sécher dans un four traditionnel à température minimum en laissant la porte légèrement entre-ouverte pour laisser s’échapper l’humidité de la préparation.

Qu’ils soient séchés au four ou au déshydrateur, cette recette ne permet pas d’obtenir des crackers aussi croquants que les crackers traditionnels mais ils seront tout aussi délicieux. 😋

Bon appétit !

Découvrez d’autres recettes gourmandes dans la rubrique « Naturiture » !

pâté végétal

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Pour un bocal de 20cl, vous aurez besoin de :

  • 100g de tournesol
  • 60g de poivron rouge
  • 50g de Quinton (ou d’eau)
  • 20g de tomate séchée
  • Epices de votre choix (poivre, basilic, coriandre, céleri branche en poudre, ail)

 

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pâté végétal

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Le traditionnel bocal Le parfait
idéal pour stocker vos préparations !

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pâté végétal🌶

Déshydrateur alimentaire

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Délicieuse recette de panisse aux épices (vegan & sans gluten)

By Philosophine | Recettes , Se nourrir

Aujourd’hui, je partage avec vous une délicieuse recette de panisse très simple, peu coûteuse, vegane et sans gluten, nécessitant seulement deux ingrédients principaux : de la farine de pois chiche et de l’eau. Que demander de plus ? Idéale pour les fins de mois difficiles ou pour se régaler en hiver lorsque les envies se tournent vers quelque chose de plus dense et chaud. 😎

La panisse trouve son origine dans la Ligurie, région du nord-est de l’Italie. Elle a traversé la frontière pour être très appréciée dans le Sud-Est de la France. Remontée jusque dans le Nord-Est, elle fit récemment une escale dans mon magasin bio. Et c’est comme ça que j’ai fait sa découverte. J’ai trouvé ça étonnamment bon. Alors j’ai pensé qu’elle serait encore plus gouteuse et moins couteuse en la faisant moi-même.

Pour ce faire, je me suis inspirée de la recette de Micheline avec quelques petits ajouts pour la rendre encore plus savoureuse !

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Pour la confection de cette délicieuse recette de panisse, suivez les étapes :

1/ Faites bouillir 1/2 litre d’eau dans laquelle vous aurez ajouté une gousse d’ail entière, les épices et une cuillère à soupe d’huile de coco (ou d’huile d’olive). Personnellement, j’adore le cumin (depuis le temps, vous devriez le savoir 😛 ) donc je mets une bonne dose de cumin mais aussi des herbes de provence, du curry, de la coriandre, de la muscade, du poivre et un peu de sel rose de l’Himalaya. Lorsque l’eau bouille, retirez-là du feu.

2/ Versez les 125 g de farine de pois chiche. Prenez soin de mesurer avec une balance et non un verre doseur car la densité n’est pas la même que celle d’une farine classique. Tamiser la farine à l’aide d’une passoire vous évitera d’avoir des grumeaux. Puis, remuez vivement à l’aide d’un fouet.

3/ Remettre la casserole à feu doux durant 10 à 15 minutes tout en remuant pour éviter que ça ne colle.

4/ Versez la préparation dans une assiette ou dans le moule de votre choix. Personnellement j’utilise un emporte-pièce pour donner une forme ronde à mes panisses.

5/ Laissez reposer 1h au frais.

6/ Découper vos panisses en rectangle, en carré, en frites, en rond… et faites-les dorer à la poêle dans l’huile de coco (ou d’olive). Ou bien faites-les cuire au four.

Suggestion : À déguster avec une pointe de tahin (purée de sésame), de la salade et des crudités. Miam !

Bon appétit ! 😋

délicieuse recette de panisse

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Pour 2 personnes, vous aurez besoin de :

  • 125 g de farine de pois chiche
  • 1 càs d’huile de coco (ou d’huile d’olive) + pour la cuisson
  • 1 gousse d’ail
  • 50cl d’eau
  • Herbes & épices

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Recette de mousse au chocolat ultra-légère 100% vegan !

By Philosophine | Recettes , Se nourrir

La recette de mousse au chocolat ultra-légère 100% Vegan que je vous présente aujourd’hui est certainement l’une des meilleures que je n’ai jamais goûtées ! Il existe bien des recettes de mousse au chocolat Vegan à base de tofu soyeux, de crème de soja ou encore d’avocat mais aucune n’a jamais réussi à véritablement satisfaire mes papilles en termes de goût et de texture. Mais alors… quel est l’ingrédient qui fait tout la différence ? Suspens… Et si je vous disais que pour concocter cette recette nous allions utiliser… du pois chiche ? 😀 « Euhh t’es sûre que t’es pas en train de nous sortir une recette de houmous ? » Et non, nous allons bel et bien préparer une mousse au chocolat et ultra-légère, en prime !

Rassurez-vous, nous n’allons pas utiliser les pois chiches entier mais uniquement le jus. Sa contenance en albumine va permettre de le monter en neige tout comme le blanc des oeufs. Magique, n’est-ce pas ?

Cette recette dont on n’abusera pas, (bien évidemment 😇 ) est juste parfaite pour ces petits moments où le chocolat vous appelle et crie tellement fort qu’il est impossible de lui résister !

 

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Préparation de la mousse au chocolat ultra-légère 100% Vegan :

A l’origine, j’étais partie pour faire une recette à base de cacao cru, de purée d’amande et de miel. Le résultat ne m’ayant pas satisfait (trop fade), je me suis rabattue sur la traditionnelle plaque de chocolat. Je vous propose donc deux recettes : la première est facile et délicieuse, impossible de la rater. La seconde demande encore quelques ajustements à opérer…

Recette simplifiée :

  • Dans les deux cas, vous aurez besoin d’une boîte de pois chiche (privilégiez le bocal en verre à la boîte métallique) dont vous récupérerez le jus. Un bocal de 300g de pois chiche contient environ 90ml de jus.
  • Séparez le jus des pois chiche et versez dans une jarre que vous réserverez au frais au moins une demi heure (pour que le blanc monte plus facilement en neige, il est préférable que le jus ainsi que le récipient soient suffisamment refroidis).
  • Sortez le jus de pois chiche du frigo, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et fouttez-le au batteur jusqu’à ce que le jus monte en neige. Si vous n’avez pas de batteur, il est tout aussi possible de le faire au fouet à la main (personnellement c’est comme ça que je fais). Avec de la patience et un bon tour de main, vous obtiendrez un résultat très satisfaisant.
  • Une fois que votre jus est monté en neige, qu’il est blanc et compact, incorporez deux cuillères à soupe de blanc de pois chiche au chocolat fondu en remuant doucement jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Puis ajoutez très délicatement le reste du blanc en soulevant la préparation.
  • Versez dans les récipients de votre choix et réservez une nuit au frigo.

Vous devez obtenir une mousse légère, aérée et légèrement compacte. Si ce n’est pas le cas, c’est que vous n’avez pas suffisamment fouetté le jus de pois chiche où qu’il n’a pas été mis au frais avant d’avoir été monté en neige.

Variante physiologie :

Pour la seconde recette que j’ai voulue plus physiologique mais qui n’est malheureusement pas encore au point, précisons-le, j‘ai remplacé la plaque de chocolat par le mélange de 2 cuillères à soupe de cacao cru, une cuillère à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de purée d’amande crue et 30ml d’eau.

Le goût chocolaté n’était pas suffisamment prononcé, le tout manquait de matière, de consistance. La base me semble bonne néanmoins les proportions sont à revoir. Cette seconde recette mérite donc quelques révisions que je vous ferai part lorsque j’aurai pris la peine de m’atteler à de nouveaux tests !

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Avant de vous quitter, sachez que le jus de pois chiche monté en neige peut également servir de base pour les meringues, les macarons, etc.

Sur ce, je vous souhaite une bonne dégustation !

mousse au chocolat ultra-légère 100% vegan

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Recette simplifiée pour 2 ou 3 personnes :

  • 90ml environ de jus de pois chiche soit un bocal en verre de 300g
  • 1 cuillère à soupe de sucre (complet, coco etc…)
  • 100 g de chocolat à croquer ou à patisserie
  • Quelques fruits ou fleurs pour la décoration

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Recette élaborée en cours d’essai :

  • 90ml environ de jus de pois chiche soit un bocal en verre de 300g
  • 2 cuillères à soupe de cacao cru
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de purée d’amande
  • 30ml d’eau

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Où trouver du chocolat Vegan ?

(Cliquez sur l’image pour accéder au produit)

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Où trouver de la purée d’amande crue ?

(Cliquez sur l’image pour accéder au produit)

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Craquantes chips de chou kale crues

By Philosophine | Recettes , Se nourrir

Aujourd’hui, je vous propose une recette méga simple que j’adoooore : les chips de chou kale. Tellement simple, que je n’ai même pas eu besoin d’aller la chiper sur le site ou la chaine Youtube de l’un de mes congénères. 😇 À la portée de tous, idéale pour épater vos convives à l’apéro ou pour grignoter en cas de petit creux.

Pour ce faire, vous aurez besoin de deux ou trois ingrédients selon vos préférences : des feuilles de chou kale (privilégiez les grosses feuilles car elles vont réduire à la déshydratation), une huile de votre choix, du sel ou des épices de votre choix (facultatif).

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Recette de chips de chou kale crues :

  1. Retirez les feuilles de la tige (gardez précieusement les tiges et mettez-les dans votre prochain jus. Pas de gaspillage ! )
  2. Badigeonnez légèrement avec les doigts les feuilles de l’huile de votre choix
  3. Ajoutez une pincée de sel ou d’épice de votre choix (attention les saveurs s’accentuent avec la déshydratation, allez-y doucement sur les quantités)
  4. Mettez au déshydrateur à 42 degrés maxium durant 1 à 2 heures. Si vous n’avez pas de déshydrateur, mettez au four à température minimum en gardant la porte entrouverte.
  5. Servez avec un bon jus frais !

(Jus de la photo : chou blanc, tiges de chou kale, céleri branche, fenouil, pomme, curcuma, gingembre & citron 🍋 )

Variante :

La déshydratation des feuilles sans huile est possible mais le résultat sera moins esthétique. Quant au goût, l’huile apporte une petite touche de saveur.

 

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A propos du chou kale :

Le kale est la variété de chou qui est considérée comme étant la plus proche des origines génétiques du chou sauvage. De fait, ses qualités nutritionnelles sont incroyables et en font une verdure de grande qualité à ajouter régulièrement aux menus.

Le kale est très riche en vitamine A, en vitamine C, en vitamine K et en minéraux. Il s’agit aussi d’une verdure avec une belle teneur en protéines. Le kale est aussi une bonne source de calcium biodisponible (2 fois plus assimilable que le calcium du lait).

La suite par ici : Le kale – VEG et CRU

Pour la conservation je ne saurai vous dire, les miennes n’ont jamais survécu au-delà d’une demi-heure. 😋

Bon apéro !

Chips de chou kale 1

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Ingrédients :

  • Des branches de chou kale
  • Une huile de votre choix
  • Du sel ou autres épices de votre choix (facultatif)

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Les frites d’avocat d’après la recette de Guillaume.

By Philosophine | Recettes , Se nourrir

Il m’arrive assez souvent de tomber sur des avocats dont je n’apprécie pas la texture. Vous savez, ces avocats chargés en eau et peu crémeux…. et bien moi je n’aime pas ça du tout. Mais comme j’aime encore moins gaspiller, je trouve toujours une solution pour les « recycler ».

Auparavant je les mixais avec une banane, du chocolat, du miel et j’obtenais une crème au chocolat. Mais à vrai dire, je ne suis plus très fan de ce genre de dessert même s’ils m’ont été d’un grand secours lors de ma transition alimentaire vers une alimentation crue.

Désormais, je les transforme en… frites d’avocat crues ! 😎




 

Quelques conseils pour réussir vos frites d’avocat :

Une fois de plus la recette ne vient pas de moi. Je profite de cette occasion pour vous présenter Guillaume Mariais, chef cru que vous retrouverez dans la vidéo ainsi que sur son site AmouRaw.

Pour faire de belles frites d’avocat, il vous faut des avocats, des graines de lin ou des noix de cajou, des épices et un déshydrateur.

J’ai testé les deux variantes et personnellement, je préfère les graines de lin aux noix de cajou. Les noix de cajou donnent un petit côté sucré qui me dérange alors que les graines de lin donnent du croquant en plus d’une belle couleur doré. Mais ce n’est qu’une question de goût. Testez les deux et vous verrez laquelle que vous préférez.

Côté épices, j’ai opté pour les mêmes que dans la recette initiale (cumin, curucma, piment, poivre, sel) mais en rajoutant du paprika parce que j’aime bien le paprika…

Bon, je ne vais pas vous répéter tout ce qu’il y a dans la vidéo… ( déjà que je pique les vidéos des autres parce que je suis même pas capable d’inventer mes propres recettes 😛 ). Sachez seulement que c’est super bon, super original, super simple à préparer. Ok, ça prend un peu plus temps à cuire que des frites normales…. D’ailleurs, il y a un truc qui m’échappe ! Si j’ai opté pour l’alimentation crue à la base, c’était – en plus de prendre soin de ma santé – pour ne plus avoir à passer trop de temps à préparer mes repas… 🙄

Assez parlé ! Bon expérimentation et bon appétit.

PS : vous pouvez les déguster avec une sauce, genre ketchup cru ou autre. Néanmoins, je n’ai pas de recette à vous proposer pour le moment parce que je les préfère nature 😉

 

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Ce qu’il vous faut :

  • Un ou plusieurs avocats
  • Des graines de lin ou des noix de cajou au choix
  • Des épices (sel, poivre, cumin, curcuma, piment… perso j’y rajoute du paprika)

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Le Dhal Indien au riz ou au quinoa – recette végétalienne

By Philosophine | Recettes

Je vous présente aujourd’hui une recette végétarienne que j’aime beaucoup beaucoup beaucoup ! Le dhal indien 😀

À vrai dire, depuis que je tends vers une alimentation crue c’est l’un des rares plats non physiologiques que je m’octroie de temps en temps. Rappelons que la croyance populaire chez les végétariens affirmant qu’il faut manger des céréales combinées à des légumineuses pour avoir son quota de protéines journalier est fausse, archi-fausse. Les céréales et les légumineuses sont complexes à digérer, encrassantes et acidifiantes pour le corps. Nous trouvons tout ce que le corps a besoin dans les fruits & les légumes et les graines. C’est pourquoi il est préférence d’en consommer avec modération.

 




 

Recette du dhal indien au riz ou au quinoa :

Pour commencer, faites cuire les lentilles corails dans une casserole avec 3 à 4 fois leur volume d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire entre 10 et 15 minutes. Une fois qu’elles sont prêtes, réservez-les.

Faites cuire le riz soit en même temps que les corail soit après (tout dépend si vous optez pour du riz complet ou semi-complet qui sera plus long à cuire que le riz blanc) dans une casserole d’eau comme vous avez l’habitude de le faire. Pour retirer un maximum d’amidon, vous pouvez rincer le riz sous l’eau un peu avant la fin de la cuisson puis de le remettre sur le feu pour qu’il termine de cuire.

Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon dans de l’huile. Privilégiez l’huile de coco de qualité crue ou le beurre clarifié qui sont des matières grasses tolérant beaucoup mieux la chaleur que les huiles végétales. A défaut, prenez une huile de votre choix. Ajoutez l’ail émincé. Versez les lentilles corail préalablement cuites puis la crème de coco. Ajoutez-y les épices. Le cumin est essentiel, c’est selon moi ce qui fait tout le charme de ce plat indien. J’y mets également un peu de curry, du gingembre et du clou de girofle. Salez à votre convenance et laisser mijoter le tout une dizaine de minutes dans la poêle recouverte.

Lorsque la « soupe de lentille » est prête, servez-la accompagnée du riz ou du quinoa que vous pouvez décorer de quelques fruits secs émincés (cajou, noix de coco) de raisin secs et d’épices de votre choix.

Et voilà vous obtenez un succulent dhal indien !

Bon appétit ! 🍛

dhal indien

Photo prise au restaurant indien « La Vallée du Kashmir » à St-Dizier.

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Vous aurez besoin de :

  • Une portion de lentilles corails par personne (env. 80g)
  • Une portion de riz (ou de quinoa) par personne (env. 80g)
  • De l’huile de cuisson (huile de coco qualité crue de préférence)
  • Une boîte de crème de coco (400ml)
  • Un oignon
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • Des épices (cumin, curry, clou de girofle, gingembre)
  • Sel (facultatif)
  • Quelques fruits secs (facultatif)

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Tartelette crue chocolatée à la crème d’avocat

By Philosophine | Recettes , Se nourrir

Article issu de mon blog personnel, publié le 25 novembre 2013 auquel j’ai apporté quelques modifications.

Ce matin, je goûtais pour la première fois un avocat géant appelé habituellement avocat tropical. Admirez un peu la bête ! Je n’ai pas pensé à le peser mais vous pouvez imaginer sa taille en la comparant avec celle du kiwi et de la clémentine.

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Il est plus doux, plus léger et moins gras que l’avocat classique mais personnellement ce que je préfère dans l’avocat, c’est justement ce côté gras. Celui-ci ne m’a donc pas convaincue. Du moins pas pour manger à la petite cuillère.

C’est alors que je me suis souvenue d’une recette de crème à base d’avocat, de banane et de chocolat. De l’avocat dans une crème dessert ?! Surprenant de prime abord mais le résultat est fabuleux !

Recette de la tartelette crue chocolatée à la crème d’avocat :

J’ai donc mixé un quart de mon avocat géant, une banane, une datte, un peu de sirop d’agave* et 4 cuillères à soupe de cacao cru.

{*Edit, septembre 2015 : le sucre étant déjà présent dans la banane et la datte, le sirop d’agave me semble largement facultatif. Sinon privilégiez le miel de bonne qualité ou le sucre de coco pour les végans.

Pour une recette encore plus physiologique, on peut remplacer le cacao par de la poudre de caroube ou un mélange des deux.}

Adepte du cru, les recettes de gâteaux et tartes crus attisent ma curiosité depuis quelques temps. Le principe de la pâte à tarte crue est de mélanger un ingrédient sec (amande, noisette, noix de coco séchée…) avec un ingrédient humide (purée, datte, miel…).

Pour cela, j’ai mixé une bonne poignée de noix du brésil. Puis je les ai mélangées avec une cuillère à soupe de purée d’amande, des graines de tournesol entières et un peu de miel.

Et voilà le résultat ! Divinement bon !

Cette recette va rejoindre mon carnet de recettes faciles et rapides. Sans cuisson, les ingrédients ne perdent aucune de leurs qualités nutritives et gardent tout leur goût. Le seule petit inconvénient réside dans la difficulté à démouler la tarte. Dans ce cas là, il est préférable de la préparer dans des petits moules en papiers et de la déguster directement dedans.

A tester absolument !

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** Edit, septembre 2015 : Quelques mots deux ans après la rédaction de cet article. Ces petites recettes alléchantes restent complexes à digérer. Elles sont donc peu physiologiques malgré les ingrédients sains & crus et l’absence de poisons majeurs. Il est important de prêter attention aux combinaisons alimentaires. C’est pourquoi même si elles sont les bienvenues durant la période de transition vers l’alimentation vivante, elles doivent rester un plaisir occasionnel. Personnellement, je me sens beaucoup moins attirée par les aliments et mélanges complexes au fil de ma régénération Je préfère manger des fruits et légumes à la croque. Ce qui ne m’empêche pas de « crusiner » pour le plaisir de temps en temps 😉

Bonne dégustation !

tartelette crue chocolatée à la crème d'avocat

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Huile de coco crue et pressée à froid

(Cliquez sur l’image pour accéder au produit)

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Moule à tartelette en céramique

Optez pour une matière saine et sans danger !

(Cliquez sur l’image pour accéder au produit)

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Recette simple et rapide de chocolats à croquer

By Philosophine | Recettes , Se nourrir

​Le chocolat… c’est l’un des rares aliments non physiologiques auquel je n’ai pas renoncé en passant à une alimentation vivante. Le chocolat du commerce ne me donne plus envie – même le délicieux Rapunzel ! – et encore moins depuis que j’ai goûté la recette de chocolats à croquer que je vous propose aujourd’hui.

Inspirée par Alexandra que vous pouvez retrouver sur sa page Facebook La salud en tus manos, regenera, cette recette s’avère simple, rapide et extrêmement savoureuse.

chocolats à croquer

​L’essayer c’est l’adopter. Adieu chocolats du commerce avec plein de sucre et de trucs pas bons dedans.

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Recette de tartare d’algues selon Eric Viard

By Philosophine | Recettes , Se nourrir

Le tartare d’algues c’est quelque chose qui jusqu’à présent ne me donnait vraiment, mais vraiment pas envie. Il faut dire que je n’ai jamais été une grande fan des produits de la mer…. jusqu’à ce que je me mette à consommer de l’eau de Quinton, des feuilles de nori, de la spiriuline et enfin….. des algues.

Pour le moment, je n’ai goûté que le kombu sous forme d’algues fraîches (ou en poudre appelé aussi Kelp), achetées chez Biovie la boutique en ligne d’Eric Viard. Le kombu est une algue très charnue qui se consomme difficilement crue mais réduite en tartare, je trouve qu’elle passe bien.

 




 

Quelques conseils pour réussir votre tartare d’algues :

Si vous achetez vos algues fraîches, pensez à les dessaler au préalable en les faisant tremper dans deux ou trois bains d’eau claire.

Choisissez de préférence des câpres au vinaigre de cidre, sans sel ajouté (de la marque Danival par exemple).

Les tartares d’algues que l’on trouve dans le commerce contiennent entre 20 et 40% d’algues, le reste étant principalement de l’huile d’olive. Personnellement, je mets peu d’huile d’olive, juste ce qu’il faut pour obtenir une consistance suffisamment onctueuse soit 15% à 25% mais pas plus.

Les autres ingrédients – câpres, cornichons, ail, citron – se dosent selon vos goûts. On pourrait également y rajouter de l’oignon ou de l’échalote.

Conservez dans un pot en verre de préférence. Le tartare se garde 2 à 3 semaines au frigo.

A déguster sur des rondelles de concombre, de chou rave, sur des feuilles de salade….. Bon appétit !

 

 

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Ingrédients :

(Pour les quantités je fais comme Eric, au feeling ! )

– Des algues
– Des câpres ou à défaut des cornichons
– Quelques gousses d’ail
– Le jus d’un ou plusieurs citron selon les goûts
– De l’huile d’olive

Passez le tout au blender. Versez dans un récipient.

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